“Para el Chop Suey se usa el wok porque la chapa se calienta en los bordes, la idea es que el pollo y la carne se vayan moviendo y se usan las paredes para que siempre haya buena temperatura”, aclara Guillermo Boffa, responsable de la receta.

Invitamos a Coki Debernardi, líder de Coki & The Killer Burritos a cocinar. De buena gana y entusiasta pidió un delantal y puso manos a la obra. Asegura que cocinar le encanta y que le cocina también a Antonia, su hija de un año y siete meses. El rockstar oriundo de Cañada de Gómez se llevó todos los premios en esto de llevar cultura a la cocina, pero a la hora de los palitos chinos…

Cande: - ¿Sos de cocinar?

Coki: - Si, casi todos los días. Vivir solo te obliga a cocinar. Me gusta inventar, no usar tanto la receta, solo las uso para algunas cosas puntuales.

Coki se puso al mando del wok; Guillermo Boffa, nuestro chef estrella, le dice que tiene que “darle la vueltita” (ese movimientos hacia delante y hacia arriba que hace que el Chop Suey corra el riesgo de transformarse en una burda decoración de las paredes de la cocina).

Cande: - Esto sí es un rockero sacado de contexto…

Coki: - No, porque tiene mucho que ver la cocina. Mezclar sonidos, mezclar acordes, mezclar ritmos, mezclar gente y mezclar elementos para comer tienen mucho que ver…los colores  también. Además ahora está más accesible, hay programas de cocina por todos lados.

Guille: - Demasiados…

Cande: - ¿Cuáles son tus mejores momentos para componer?

Coki: - Cuando me siento y empiezo a laburar. No tengo una fórmula, anoto cosas a veces, pero el mejor momento para mí es sentarme con la guitarra, con el instrumento que sea y hacerlo. La inspiración es para pocos.

Cande: - Hay una cuota de trabajo importante…

Coki: - Es trabajo para mí. Algo de método también, ganas…

Está lista la cocción del Chop Suey, proceso rápido si los hay.

Guille agrega semillas de sésamo y Coki pregunta: - ¿brotes de soja se usan también?

Guille: - Sí, brote de soja siempre, en la cocina oriental se usa mucho la soja.

Coki: - ¿Y brotes de alfalfa?

Guille: - Brotes de cebolla.

Coki: - ¿El brote de cebolla se compra?

Guille: - Si, ahora hay varias verdulerías gourmet.

Coki: - Porque vi los otros dos, pero que existen de cebolla, no sabia. Es como un ciboulette más finito…

Y la charla siguió entre ingredientes y secretos de cocina oriental.

Cande: - ¿Guille, vos cómo te llevas con el rock?

Guille: Bien, ahora escucho menos porque tengo menos tiempo.

Y Coki no solo tiene el mando del Chop Suey, sino que toma el de la entrevista por algunos minutos.

Coki: - ¿Vos cocinás con música?

Guille: - Sí, pero ahora me he puesto mas romántico, a nivel Serrat.

Coki: - ¿Pero en los restaurantes no cocinan con música?

Guille: - Si, se corta en un momento por una cuestión de no escuchar las comandas (los pedidos), pero en el resto del trabajo de elaborar sí, está bueno porque te relaja también.

Cande: - ¿Qué es lo que más disfrutaste de todo lo que hiciste en tu carrera?

Coki: - La verdad no se qué fue lo que más disfruté, porque por suerte hago lo que me gusta, entonces es muy difícil ponerle un número.

Cande: - Hacés lo que te gusta y vivís de eso… ¡Qué afortunado!

Coki: - Sí, pero vivir de eso tampoco significa tener millones, vivo como cualquier persona común y corriente. Pero sí vivo para esto, más allá de vivir de esto yo vivo para esto. Es difícil saber qué es lo que me dio más satisfacciones, siempre lo último que hago o estoy haciendo es lo que más satisfacción me da: el próximo show, la próxima grabación o la próxima canción. Me gusta tanto lo que hago y cuido tanto que me siga gustando y no me canse, que me da mucha satisfacción.

Cande: - ¿Cuál es la manera de no cansarte?

Coki: - Tengo un profundo amor a la música y creo que eso no se te va. Amor de verdad, amor de respetar el trabajo y saber que elegí esto hace mucho tiempo para mi vida.

Cande: - Genera además muchos amigos la música…

Coki: - Si, amigos, lugares, cosas distintas, comidas distintas, eso para los que nos gusta comer está bueno (se ríe), y relacionarse con gente diferente también.

Coki: -¿Esto no se come muy caliente no?

Y llega el dilema de los palitos chinos.

Coki: - Es un tema al que me niego.

Guille: - De última es saber cómo enganchar.

Mientras Coki lidiaba con los palitos y Guille trataba de ser claro con la explicación del método, pensaba que claro, algunos tienen mano para tocar la guitarra y otros para comer con palitos chinos, o para hacer un Chop Suey picante y exquisito.

Coki: - Se toma con cerveza, por el picante… ¿no?

Guille: - Si, cerveza, vodka o tequila…agua nunca.

Cande: - ¿Le cocinás a tu hija?

Coki: - Si, a Antonia. Le cocino pero es aburrido, no tienen sal las cosas. Pero es lindo cocinarle a tu hijo.

Cande: - ¿Te gustaría hacer algo más en cine?

Coki: - No, si me llama algún amigo sí, si no, no. Trabajé con Gustavo Postiglione que tiene la locura de llamarme de vez en cuando y laburé en la peli de Fito tocando con la banda. No tengo paciencia para ninguna cosa sobre la que no tenga control. No es una virtud (se ríe) En la cocina, como verás, me gusta meterme… Y en la música me gusta también tener el control de las cosas. En el cine hay que esperar mucho. Aunque después el resultado es hermoso. Igual..., nunca digas nunca.

CHOP SUEY DE POLLO Y VEGETALES

Procedimiento:

Picar la guindilla, el ajo y el jengibre. Reservar en un poco de aceite neutro.

Cortar las pechugas en tiras finas y mezclar con el ajo, la guindilla y el jengibre. Incorporar un poco de salsa de soja y dejar marinar por espacio de 2 horas en la heladera.

Poner los fideos de arroz en un bowl y volcarles agua hirviendo, dejar hidratar y cortar la cocción con agua fría.

Cortar los vegetales en juliana (bastones de 4 cm de largo, 2 mm de ancho y 2 mm de espesor).

Calentar muy bien el wok, agregar un poco de aceite y cocinar rápidamente las tiras de pollo. Retirar del wok y proceder de la misma manera con los vegetales.

Incorporar nuevamente el pollo, los brotes, la salsa de soja, el aceite de sésamo y los fideos de arroz.

Servir en vajilla profunda y terminar con semillas de sésamo.